O Chianti é um dos vinhos tintos mais famosos do mundo. São diversos os motivos que transformaram esse vinho num ícone italiano cuja origem se perde nas brumas do tempo. Baste pensar que a videira é cultivada naquelas terras desde o século VI a.C., quando os Etruscos fizeram as primeiras tentativas enológicas.
Alta qualidade, diferentes estilos de produção e grande capacidade gastronômicas completam o quadro para explicar o sucesso desse vinho que está entre os mais apreciados pelos brasileiros. Em 5 de setembro, é comemorado o Dia do Chianti (pronuncia-se qui-an-ti) e, para celebrar a data, preparamos um guia sobre esse vinho tão especial. Como escolher um Chianti?
O primeiro passo é observar o rótulo. O nome Chianti identifica uma denominação de origem localizada em Toscana, no coração da Itália. Dentro dessa região demarcada há sete sub-regiões, cada uma com suas características de terroir: Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano, Chianti Montespertoli e Chianti Rufina.
A sub-região onde tudo começou é chamada de Chianti Clássico, uma área histórica de produção, localizada entre as cidades de Florença e Siena. A qualidade desses vinhos é inegável. Cerca de 2/3 dos vinhos de Chianti são elaborados fora da área clássica e variam de acordo com o terroir.
O Chianti Colli Senesi, oriundo das colinas ao redor de Siena, é famoso por ser carnoso. Para experimentar, sugerimos o Chianti Colli Senesi DOCG Poderi del Paradiso. Chianti Colli Senesi DOCG Poderi del Paradiso.
Divulgação/Porto a Porto. Se você quer provar um Chianti pela primeira para entender o estilo desse vinho, escolha um rótulo com a denominação DOCG Chianti, geralmente as mais acessíveis. Um bom exemplo é o Corbelli Chianti DOCG que possui aromas de frutas vermelhas, com notas florais e, em boca, tem sabores de frutos vermelhos escuros.
É um vinho versátil que combina com vitela, massas com molhos de carne e queijos curados. Duas outras dicas para captar o que há de melhor no Chianti Classico são Forte Ambrone Chianti Riserva DOCG, recém-lançado no Brasil; e o Terre Natuzzi Don Giovanni DOCG, vinho sofisticado produzido no vilarejo de Greve, no coração da região. É encorpado, com taninos finos, elegante acidez e final saboroso, como um Chianti Classico tem de ser.
No nariz, é intenso, com aromas de cerejas maduras, ameixas, notas de baunilha tostada e flores roxas. Amadureceu por 9 meses em barris de carvalho para ganhar estrutura e complexidade e é um excelente companheiro para carnes grelhadas, almôndegas ao sugo, massas com trufas e queijos curados. Forte Ambrone Chianti Riserva DOCG.
Divulgação/Porto a Porto. A uva do Chianti A Sangiovese é a variedade protagonista dos Chianti e costuma contribuir para características como acidez marcante, aromas de frutas vermelhas e notas de ervas e especiarias. Outras variedades, como as tintas Colorino e Canaiolo, e as brancas Trebbiano Toscano e Malvasia Bianca, podem também entram no blend em pequenas porcentagens para aportar características específicas.
Qual é a temperatura ideal para servir? Apesar de ser um vinho tinto, o Chianti não precisa ser servido em temperatura ambiente elevada. Uma temperatura em torno de 16 °C a 18 °C favorece o equilíbrio entre aromas, acidez e taninos.
Se a garrafa estiver muito quente, alguns minutos na geladeira podem ajudar. A ideia não é deixar o vinho excessivamente gelado, mas evitar que o calor esconda seus aromas e deixe a percepção alcoólica mais evidente. Qual taça usar?
Uma taça para vinhos tintos, com bojo relativamente amplo, é uma boa escolha. O formato permite movimentar o vinho suavemente e favorece o contato com o ar, ajudando a liberar seus aromas. Com quais comidas acompanhar um Chianti É justamente à mesa que o Chianti encontra uma de suas combinações mais naturais.
Sua acidez e seus taninos fazem com que o vinho acompanhe bem pratos de sabor mais intenso, como massas com molho de tomate, molhos de carnes, lasanha, pizzas, carnes assadas ou grelhadas, embutidos e queijos. BEBA MENOS, BEBA MELHOR.