Sabores do Campo ensina receita tradicional de paçoca de baru O Sabores do Campo de domingo (16) ensina uma receita tradicional feita com uma das castanhas mais conhecidas do Cerrado: a paçoca de baru. Quem prepara o prato é o produtor rural Lázaro, que, ao lado da esposa, dona Arminda, mantém mais de 2 mil pés de baru na propriedade. Há mais de 20 anos, a família aproveita os frutos do Cerrado e transformou a produção da castanha em fonte de renda.
A receita da paçoca também carrega uma história familiar: antes de adaptar o preparo para o baru, seu Lázaro já fazia paçoca na Bahia usando gergelim. ✅ Clique e siga o canal do g1 GO no WhatsApp Segundo dona Arminda, a ideia de preparar a paçoca com o baru surgiu durante uma festa da semente. Seu Lázaro passou a produzir a receita e, desde então, o preparo se tornou uma das principais formas de aproveitar a castanha.
Ingredientes Castanhas de baru Rapadura a gosto Sal a gosto LEIA TAMBÉM: Arroz carreteiro com abóbora: Sabores do Campo ensina receita feita com abóbora gigante Costela assada no fogo de chão: Jornal do Campo ensina como fazer carne suculenta Estrogonofe de pirarucu: Sabores do Campo ensina receita saborosa Modo de preparo O primeiro passo é retirar o baru do fruto. Seu Lázaro utiliza uma foice adaptada, criada por ele e pelo filho, ou um facão.
A foice permite fazer o corte mais rapidamente, mas exige que a polpa seja retirada depois. Já com o facão, a castanha já sai praticamente pronta para a próxima etapa. Depois de retirar as castanhas, é preciso selecionar uma por uma, como quem separa os grãos de feijão antes de cozinhar.
As castanhas boas são claras. As que estiverem estragadas devem ser descartadas, porque podem deixar a paçoca amarga. Em seguida, as castanhas precisam ser peneiradas para retirar impurezas.
Só depois elas vão ao forno. As castanhas devem assar por cerca de 35 minutos. A cada 10 minutos, é necessário mexer para que não queimem de um lado.
O ponto é quando elas ficam com a coloração característica, mais roxinha. Com as castanhas torradas, é hora de preparar a paçoca. Coloque-as no pilão junto com um pouco de rapadura e uma pitada de sal.
Soque os ingredientes no pilão até que fiquem bem misturados. Durante o processo, dê algumas mexidas para distribuir os grãos por igual. Quando os ingredientes estiverem bem incorporados e com a textura característica da paçoca, ela está pronta para servir.
Sabores do Campo: Aprenda receita de paçoca de baru Reprodução/TV Anhanguera A receita, além de aproveitar um fruto típico do Cerrado, mantém uma tradição de família. O processo de produção também inspirou o filho de seu Lázaro a criar outros produtos derivados do baru, com apoio do Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar). Para a família, a receita carrega ainda as lembranças de outras gerações.
O preparo no pilão remete às histórias de pais e avós que também utilizavam o utensílio na cozinha. “Você viu tanto que a pitadinha de sal muda?”, comentou seu Lázaro durante a degustação da paçoca. 📱 Veja outras notícias da região no g1 Goiás.
VÍDEOS: Veja as receitas do Jornal do Campo